Métier Cru
Educação, Consultoria,
Mentoria & Curadoria
em Vinhos e Gastronomia
Comandada pelo sommelier e cozinheiro Leandro Lima. Um ofício conduzido por uma só pessoa, do primeiro diagnóstico à última taça servida.
O vinho como ofício, a mesa como território.
Vinho quase nunca é
um problema de gosto.
A adega cresce sem rumo. Garrafas repetidas, compras por impulso, rótulos que passaram do ponto sem que ninguém percebesse. O acervo aumenta, a coleção não existe.
A carta envelhece junto com a casa. Longa demais, mal precificada, com rótulos que não giram e uma equipe que serve vinho sem conseguir vendê-lo.
Leandro Lima
Sommelier & Cozinheiro
Mais de 15 anos entre cozinha, salão e gestão de restaurantes no Brasil, Itália e Espanha. Casas como o Cibrèo em Florença e o Grupo Murri em Alicante.
Especialista em vinhos com WSET Diploma Level 4, obtido em Londres e Bordeaux. É o cruzamento entre a técnica de cozinha e a profundidade do vinho que define o trabalho da Métier Cru.
Duas formações que,
juntas, mudam a conta.
Mais de 15 anos em cozinha, salão e gestão. Saber o que acontece na praça, o que pesa no CMV e o que uma carta mal resolvida faz com a margem no fim do mês.
WSET Diploma Level 4, obtido em Londres e Bordeaux. Repertório técnico de região, safra, estilo e guarda — a leitura que sustenta cada indicação.
A maioria dos profissionais domina um dos dois lados. A Métier Cru trabalha no encontro deles — e é ali que a harmonização deixa de ser palpite e a carta passa a conversar de verdade com a cozinha.
Quatro compromissos,
em qualquer frente.
Cada indicação parte de uma razão técnica e de uma razão humana. Nunca de um estoque que precisa girar.
A Métier Cru não vende vinho e não recebe comissão. Sem importadora preferida, sem amarras.
A relação não termina na entrega — começa nela. Adega e carta são organismos vivos.
Atendimento privado e individualizado. O que se passa entre a Métier Cru e o cliente fica entre os dois.
Quatro disciplinas,
um mesmo ofício.
Elas não são pacotes separados — se alimentam. Quem chega por uma degustação costuma voltar pela curadoria; quem contrata a carta quase sempre pede o treinamento da equipe.
Educação
Degustações, workshops, formação de equipes e conteúdo editorial. O vinho explicado sem elitização.
Consultoria
Cartas de vinho para restaurantes, wine bars e hotelaria. Seleção, precificação e margem.
Mentoria
Acompanhamento formativo para quem quer aprender a escolher e conduzir a própria adega.
Curadoria
Estruturação e gestão de acervos particulares, e seleção de rótulos para cada ocasião.
A adega pessoal
Uma adega não se acumula — se constrói. O trabalho parte do perfil de quem bebe, do ritmo real de consumo e do espaço disponível.
Mentoria de Adega
Você aprende a escolher.
- Encontros online, de 60 a 90 minutos
- Diagnóstico e leitura do perfil de consumo
- Faixas de compra, estilos e regiões
- Resumo técnico e plano de evolução em PDF
Curadoria de Acervo
A Métier assume a coleção.
- Inventário técnico do acervo atual
- Lacunas, redundâncias e janelas de maturação
- Construção da identidade da coleção
- Direção de compra e plano de guarda
Assessoria
Presença ao longo do ano.
- Encontros recorrentes
- Atualização da estratégia de compra
- Acompanhamento do calendário de consumo
- Suporte nas decisões pontuais
A operação
A carta não vive sozinha: conversa com a cozinha, com a margem e com quem serve no salão. A Métier Cru trabalha os três ao mesmo tempo.
Leitura da carta
O que gira, o que trava, o que custa.
- Análise técnica e comercial da seleção
- Coerência com a proposta gastronômica
- Posicionamento de preços e gargalos
- Relatório com prioridades de ajuste
Carta & precificação
Seleção e margem, na mesma conta.
- Definição do perfil e segmentação
- Racionalização do portfólio
- Revisão de markup e faixas de preço
- Escada de valor entre entrada e prestígio
Treinamento
Quem não entende, não vende.
- Fundamentos e leitura da carta
- Técnicas de venda e sugestão
- Harmonização prática
- Linguagem adequada ao público da casa
A mesa e a formação
O vinho explicado sem elitização — para grupos, empresas, produtores ou uma mesa de oito pessoas em casa.
Degustações guiadas
Para grupos privados e empresas.
- Roteiro construído sob o tema do encontro
- Condução técnica sem elitização
- Formato presencial ou online
Workshops temáticos
Um recorte, com profundidade.
- Região, estilo ou uva como fio condutor
- Material de apoio para os participantes
- Versão para produtores e equipes comerciais
Jantares & imersões
A experiência completa.
- Jantar degustação privado, com harmonização
- Imersão em vinícola, com roteiro conduzido
- Curadoria de rótulos para a ocasião
Ensaios & Escritos
A educação que segue depois da taça.
- Publicação editorial própria da Métier Cru
- Conteúdo técnico para marcas e produtores
- Material de apoio para equipes e turmas
Três passos até
o escopo.
A conversa inicial
Uma leitura, não uma apresentação comercial. Entendemos o momento, o que já existe na adega ou na carta, e o que se espera dali para frente. Sem custo e sem compromisso.
O escopo por escrito
A partir do que foi conversado, a Métier Cru desenha o escopo real: o que será feito, em quantas etapas, em qual formato e em qual prazo. Com o investimento definido antes de qualquer contratação.
O trabalho
Conduzido diretamente por Leandro Lima, sem terceirização e sem intermediários. Do diagnóstico à implantação — e, quando fizer sentido, ao acompanhamento contínuo.
Não existe tabela
porque não existe
escopo padrão.
Uma adega de trinta garrafas e um acervo de trezentas não dão o mesmo trabalho. Uma carta de vinte rótulos e uma de duzentas, tampouco.
O valor é definido depois da conversa inicial, a partir do escopo real — e sempre por escrito, antes de qualquer contratação.
Volume do acervo ou da carta. Número de unidades. Etapas contratadas. Necessidade de presença física. Recorrência.
A conversa inicial. O desenho do escopo. A proposta. Nenhuma cobrança acontece antes do aceite.
Cada projeto começa
com uma conversa.
Sem custo e sem compromisso. Nem sempre faz sentido seguir — e quando não faz, você sai da conversa sabendo por quê.